noticias pQliares
Julio 16th, 2008 a las 03:16pm
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El jefe de cocina de El Café de la Ópera (Madrid), Álvaro Losey, nos habla de este plato “tan sabroso y pqliar” como la propuesta estrella del restaurante. Solomillo de buey con miniverduras y salsa de trufas.
De reciente creación e incorporación a la carta del establecimiento madrileño, goza de una excelente aceptación entre la diversa clientela- tanto en edades, como procedencias y motivos de reunión-, del restaurante, que suele pedirlo acompañado de algunos de los entrantes presentes en la carta. La base del plato la conforman el solomillo de buey, aceite de oliva, vino dulce Pedro Ximenez, sal fina, pimienta y trufa negra picada, para la salsa, y en láminas, como adorno. Todos estos ingredientes se acompañan, como guarnición, con miniverduras escogidas específicamente para lograr un singular contraste de sabores: zanahorias baby cocidas y salteadas con mantequilla, calabacines y miniberenjenas salteadas en aceite de oliva, y ciruelas pasas sin hueso confitadas con vino y azúcar. Una combinación pqliar y exquisita que triunfa en El Café de la Ópera; incluso clientes habituales del restaurante, que acuden a él varias veces por semana, siempre repiten.
Por redaccion
Julio 9th, 2008 a las 02:37pm
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Esta semana la propuesta culinaria pQliar, se traslada hasta el Rocío-Almonte, más concretamente hasta el Restaurante La Malvasia con su plato estrella “Pata de ansar en salsa de naranja”.
El Restaurante La Malvasía, de El Rocío-Almonte, tiene en la “Pata de ánsar en salsa de naranja” su plato estrella. Representativo de la gastronomía del entorno de Doñana, es además una buena prueba del toque de creatividad que el chef José María Mellado pone a la cocina tradicional de la zona. Cada primavera, la marisma de Doñana es visitada por todo tipo de aves, entre ellas el ánsar común, y con este ingrediente tan típicamente almonteño los responsables de La Malvasía elaboran el plato que más sale de los fogones de su cocina. Lo definen como un plato “con mucho color” y un pqliar sabor agridulce, que viene dado por la salsa de naranja y su reducción de vinagre con azúcar. Un buen vino rosado hace además de este exclusivo plato un manjar exquisito.
Por redaccion
Julio 3rd, 2008 a las 08:44am
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pQliar Magazine inicia una sección de gastronomía en la que los restaurantes del Club nos hablarán de sus platos “estrella”. Se trata de propuestas culinarias representativas del entorno en el que se ubican los distintos establecimientos, o bien de sugerencias gastronómicas que por su contraste de sabores o por su particular combinación de ingredientes triunfan entre la clientela de nuestros restaurantes. Platos pqliares, en definitiva, para los paladares más exigentes.
Mimoso de chocolate blanco y cabrales, helado de avellana y una ligera sopa de pera a la vainilla.
José Antonio Campo, desde el Restaurante El Corral del Indianu de Arriondas (Asturias), nos presenta esta pQliar combinación de sabores que a nadie dejará indiferente. Por un lado, en este postre encontramos el sabor, muy fuerte, del queso de Cabrales, producto típico de la tierra, que le da notoriedad al plato. Por otra parte, este sabor queda atemperado en fortaleza con el helado de avellana y el chocolate blanco. Y es que, explica José Antonio Campo, “quizás éste es el mejor maridaje que existe para atemperar el Cabrales. Históricamente se ha hecho siempre con manzana, pero un día, haciendo pruebas de los registros de sabores, nos dimos cuenta de que el chocolate le rebaja la fuerza. Es como si fuera un domador de leones”, bromea.
El nombre de este postre se debe a la textura final del queso y el chocolate, similar a la de un flan, melosa, y ello rematado con pera a la vainilla para darle el toque frutal. Un plato singular, en definitiva, que triunfa en la carta de El Corral del Indianu desde mediados de 2007.
Por redaccion
