Platos con sabor para paladares pQliares (III)

Publicado por redaccion el Julio 16th, 2008 a las 03:16pm

 El jefe de cocina de El Café de la Ópera (Madrid), Álvaro Losey, nos habla de este plato “tan sabroso y pqliar” como la propuesta estrella del restaurante. Solomillo de buey con miniverduras y salsa de trufas.

De reciente creación e incorporación a la carta del establecimiento madrileño, goza de una excelente aceptación entre la diversa clientela- tanto en edades, como procedencias y motivos de reunión-, del restaurante, que suele pedirlo acompañado de algunos de los entrantes presentes en la carta. La base del plato la conforman el solomillo de buey, aceite de oliva, vino dulce Pedro Ximenez, sal fina, pimienta y trufa negra picada, para la salsa, y en láminas, como adorno. Todos estos ingredientes se acompañan, como guarnición, con miniverduras escogidas específicamente para lograr un singular contraste de sabores: zanahorias baby cocidas y salteadas con mantequilla, calabacines y miniberenjenas salteadas en aceite de oliva, y ciruelas pasas sin hueso confitadas con vino y azúcar. Una combinación pqliar y exquisita que triunfa en El Café de la Ópera; incluso clientes habituales del restaurante, que acuden a él varias veces por semana, siempre repiten.

Categorías: General: muy pQliar + noticias pQliares