Platos con sabor para paladares pQliares (IV)

Publicado por redaccion el Julio 29th, 2008 a las 08:25am

Para terminar nuestras propuesta culinarias  nos trasladamos hasta el restaurante Ikea, en Vitoria, donde su chef José Ramón Berriozabal nos muestra uno de sus platos estrella “Atun rojo con germinados salteados y salsa thai”.

 Los profesionales del restaurante Ikea de Vitoria, capitaneados por el chef José Ramón Berriozabal, nos aseguran que trabajar con una materia prima como el atún rojo es todo un orgullo al tratarse de un exclusivo producto “tan difícil de conseguir y con tantas posibilidades en la cocina”. Y es que el Atún Rojo de Almadraba, que pesa alrededor de los 300 kilogramos, es un producto en auge, aunque minoritario, ya que la mayoría de la pesca va directamente a Japón.
La calidad del atún rojo se mide por la cantidad de grasa que tiene. Cuanto más frías son las aguas en las que se mueve, más grasa va generando y más sabrosa es su carne. En el restaurante Ikea el atún rojo cuyo corte debe hacerse siempre a la contra, a contraveta- se cocina a la plancha, dejándolo casi crudo. Después se acompaña de una salsa Thai, hecha fundamentalmente a base se soja, a la que se añade un poco de citronela (una planta con sabor a lima) y aceite de sésamo. El plato se decora con germinados de soja y cebolla, cuyo frescor y textura hacen que la combinación de mar y tierra sean el acompañamiento idóneo.
Desde el Restaurante Ikea nos comentan que la pqliaridad del atún rojo de Almadraba es que, en boca, su textura se asimila a la de la carne.

Categorías: General: muy pQliar + noticias pQliares